<?php
$nome = "Fulano da Silva";
$idade = 25;

function qualquer(&$idade) {
$nome = "Cicrano de tal";
$idade = 10;
echo $nome . "<br />";
echo $idade;
}

qualquer($idade);

//no final do script
echo $nome . "<br />";
echo $idade;

?>

<?php
$nome = "Fulano da Silva";
$idade = 25;

function qualquer($idade) {
$nome = "Cicrano de tal";
$idade = 10;
echo $nome . "<br />";
echo $idade;
}

qualquer(&$idade);

//no final do script
echo $nome . "<br />";
echo $idade;
?>